產(chǎn)品簡介：

英文名稱 Miraculin (1-20)

CAS NO 198694-37-0

序列 Asp-Ser-Ala-Pro-Asn-Pro-Val-Leu-Asp-Ile-Asp-Gly-Glu-Lys-Leu-Arg-Thr-Gly-Thr-Asn

分子式 C88H146N26O34

分子量 2112.3

溶解度 Soluble in DMSO

儲存條件 Store at -20°C

純度 ≥95% or 98%

包裝 1mg；5mg；10mg；50mg；100mg,1g or according to customer's detail requirement.

產(chǎn)品描述：

神秘果素(MCL)是神秘果的活性成分，可將酸味轉(zhuǎn)化為甜味。Miraculin是一種味道調(diào)節(jié)蛋白，表現(xiàn)出極不尋常的特性，并以其獨特的味道特征而聞名。奇跡素的味覺調(diào)節(jié)作用是人類特有的，但不是嚙齒類動物特有的，奇跡素的作用因不同類型的酸而異。 TAS1Rs屬于C類G蛋白偶聯(lián)受體(GPCR)家族，由三個主要結(jié)構(gòu)域組成:位于胞外區(qū)的氨基末端結(jié)構(gòu)域(ATD)和富含半胱氨酸的結(jié)構(gòu)域(CRD)以及跨膜結(jié)構(gòu)域(TMD) 。

奇跡素與人類甜味受體亞單位hTAS1R2相互作用。施用奇跡素的細(xì)胞顯示出對檸檬酸(弱酸)的pH依賴性，而對鹽酸(強酸)的pH依賴性右移。當(dāng)hTAS1R2的細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外區(qū)域中的組氨酸殘基被替換為丙氨酸時，奇跡蛋白的味覺修飾作用被降低或消除。檸檬酸比HCl誘導(dǎo)HEK293細(xì)胞更強的細(xì)胞內(nèi)酸化，并且不管酸的類型如何，神秘果素的味道修飾作用與細(xì)胞內(nèi)pH成比例。細(xì)胞內(nèi)的酸性是通過奇跡素完全激活甜味受體所必需的。

重組奇跡蛋白在二級結(jié)構(gòu)和味道修飾活性方面與天然奇跡蛋白相似，在酸性pH下產(chǎn)生甜味。由于觀察到的pH-甜味關(guān)系似乎反映了咪唑滴定曲線，這表明組氨酸殘基可能與味道修飾活性有關(guān)。H30A和H30，60A突變體都失去了味道調(diào)節(jié)活性。組氨酸-30殘基對于奇跡蛋白的味覺調(diào)節(jié)活性很重要。